Arroz con berenjena y tomate

INGREDIENTES

  • berenjena

  • tomate triturado (si es comprado procura que no tenga azúcar entre sus ingredientes)

  • soja texturizada gruesa

  • arroz (mejor si es integral)

  • especias al gusto (opcional)

ELABORACIÓN

  • cocemos el arroz (lo lavamos bien antes para quitarle el exceso de almidón)
  • primero ponemos a remojo la soja texturizada para rehidratarla.
  • mientras ponemos a cocer la berenjena en dados junto con el tomate triturado (podemos añadirle agua para que no se pegue).
  • una vez rehidratada la soja, la escurrimos y la añadimos a la mezcla.
  • servimos junto con el arroz.

Para saber que proporciones debemos poner de cada, debemos tener en cuenta que la mitad de plato deben ser verduras (unos 200 gr por plato más o menos) un cuarto proteínas (en este caso vegetales, la soja) y un cuarto de hidrato (el arroz).

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