Patatas con verduras al curry⠀
INGREDIENTES
2 patatas grandes⠀
2 calabacines⠀
1 berenjena pequeña o media.⠀
1/2 brócoli⠀
5 o 6 champiñones
2 cebollas⠀
3 dientes de ajo⠀
1 zanahoria pequeña⠀
tofu⠀
tomate triturado
AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
Garam Masala (mezcla de especias, si quieres puedes usar cualquier curry que te guste)⠀
ELABORACIÓN
- picamos bien la cebolla, zanahoria y el ajo.⠀
- troceamos el tofu en dados pequeños (bien escurrido) y lo salteamos con un poco de AOVE hasta que quede doradito o al gusto (me encanta que quede una capita crujiente por fuera) y lo reservamos.
- troceamos los calabacines, la berenjena y los champiñones en dados grandes.⠀
- pelamos y troceamos al gusto las patatas.⠀
- en una cazuela grande, pochamos la cebolla, la zanahoria y el ajo con el AOVE.⠀
- Añadimos el tomate triturado y pochamos un poco más.⠀
- agregamos las patatas, el tofu que teníamos reservado y las verduras, una cucharadita de galam masala (podéis echar más según vuestro gusto pero id añadiendo y probando), lo cubrimos con agua, echamos un poco de sal y cocemos.⠀
- cuando la patata este prácticamente cocida incorporamos el brócoli troceado al gusto y terminamos de cocinar (el brócoli lo añadimos al final para que no quede blando si no más bien firme).⠀
- Y listo para disfrutar :)⠀