Patatas con verduras al curry⠀

INGREDIENTES

  • 2 patatas grandes⠀

  • 2 calabacines⠀

  • 1 berenjena pequeña o media.⠀

  • 1/2 brócoli⠀

  • 5 o 6 champiñones

  • 2 cebollas⠀

  • 3 dientes de ajo⠀

  • 1 zanahoria⁣ pequeña⠀

  • tofu⠀

  • tomate triturado

  • AOVE (Aceite de oliva virgen extra)

  • Garam Masala (mezcla de especias, si quieres puedes usar cualquier curry que te guste)⠀

ELABORACIÓN

  • picamos bien la cebolla, zanahoria y el ajo.⠀
  • troceamos el tofu en dados pequeños (bien escurrido) y lo salteamos con un poco de AOVE hasta que quede doradito o al gusto (me encanta que quede una capita crujiente por fuera) y lo reservamos.
  • troceamos los calabacines, la berenjena y los champiñones en dados grandes.⠀
  • pelamos y troceamos al gusto las patatas.⠀
  • en una cazuela grande, pochamos la cebolla, la zanahoria y el ajo con el AOVE.⠀
  • Añadimos el tomate triturado y pochamos un poco más.⠀
  • agregamos las patatas, el tofu que teníamos reservado y las verduras, una cucharadita de galam masala (podéis echar más según vuestro gusto pero id añadiendo y probando), lo cubrimos con agua, echamos un poco de sal y cocemos.⠀
  • cuando la patata este prácticamente cocida incorporamos el brócoli troceado al gusto y terminamos de cocinar (el brócoli lo añadimos al final para que no quede blando si no más bien firme).⠀
  • Y listo para disfrutar :)⠀

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